Voilà une entrée vegan très savoureuse et très agréable à manger en hiver quand les betteraves sont de saison.
Ingrédients
- 640 grammes de riz pour risotto
- 1 kilo de betteraves rouges, non épluchées
- 1 litre de bouillon de légumes vegan
- 60 cl de vin rouge bio de bonne qualité
- 2 oignons (rouges de préférence)
- 40 cl de crème de soja ou de riz
- 60 g de noix de cajou broyées
- poivre et sel
- 4 cl d’huile d’olive bio
Recette
Tout d’abord faire cuire les betteraves 30 minutes dans le d’eau bouillante salée. Bien les laver avant de les plonger dans l’eau. Une fois cuites, les éplucher soigneusement et les découper en petits cubes réguliers.
Débiter finement les deux oignons et les faire blondir dans une poêle dans l’huile d’olive. Verser le riz dans la poêle et remuer pendant 4 minutes environ à feu doux. Verser le vin rouge et laisser tout le liquide s’évaporer.
Ensuite, petit à petit, très doucement, verser le bouillon.
Il faut compter environ 20 minutes pour que le risotto soit cuit.
Ajouter les betteraves, la crème de soja, les noix et les noix de cajou.
Server ce risotto vegan à l’assiette avec une décoration végétale (quelques feuilles de salades ou d’épinard frais).
Cette recette peut largement être servie en entrée lors de votre repas de Noël vegan.